馕是以面粉或玉米粉为原料，大多经发酵并辅以各种佐料,烘烤而成的圆饼，抗干燥、耐收藏、易保存携带，深受新疆各族群众喜爱。广泛分布于乌鲁木齐市、吐鲁番市、伊犁哈萨克自治州、喀什地区等14个地（州、市）105个县市。第五批国家级非物质文化遗产代表性名录传统技艺类扩展项目。

馕及其制作技艺在新疆有着悠久的历史。20世纪80年代以来,考古人员在3000年多前的哈密五堡、1800多年前的洛浦县山普拉等地的墓葬中都发现了各种形态的馕。

馕的种类大致有油馕、糖馕、肉馕、芝麻馕等,大小不一,花样繁多,味道各有千秋，新疆各地也有独具特点的馕。不同种类的馕虽有不同的制作方法,但都要经历和面、醒面、揪面团、制作馕坯、戳花儿、烧热馕坑、调节馕坑温度,将馕坯贴入馕坑烤制等一系列程序。馕大都在馕坑烤成,馕坑的燃料可用无烟煤或柴禾,等馕坑烤热,烟黑消尽,洒上盐水,便可烘烤。做馕时，放盐而不放碱和苏打，除用面粉外,还分别选用油、糖、鸡蛋、羊肉、牛奶、洋葱、芝麻、黑草籽和盐等做调料。

在新疆，馕文化无处不在，邻里间有相互送馕的习惯,还形成了一些食馕的禁忌,如:吃馕时必须将其掰成小块,然后再用双手掰着吃，若不掰开直接食用,会被认为缺乏必要的修养。生活中还有很多关于馕的俗语，如“宁可三日无肉,不可一日无馕”。它既是新疆人主食的重要组成部分，也是新疆传统饮食文化的重要体现，承载着丰厚的历史、情感、文化内涵，是新疆各族群众之间的文化纽带。

（中国日报新疆记者站）